Loubia - Marokkaans bonenstoofpotje - De Wereld op je Bord (2024)

Marokkaans - Hoofdgerecht - bereidingstijd: 15 minuten + 25 min. pruttelen

Het stoofpotje dat ik vandaag met jullie deel heeft een hoop pluspunten. Allereerst is het een gezond recept, waarmee je gelijk een flinke portie peulvruchten binnenkrijgt. We eten in Nederland veel te weinig bonen en dat terwijl ze heel goed voor je zijn. De laatste weken probeer ik meerdere keren per week bonen of kikkererwten op het menu te zetten en ik ontdek eigenlijk nu pas hoe veelzijdig en lekker dat is! Ten tweede is dit recept vegetarisch (vegan), dus daarmee doe je gelijk iets goeds voor de aarde. Kan nooit kwaad in een tijd waarin we de aarde veel te veel belasten. Ten derde is dit gerecht goedkoop te maken, dus ook je portemonnee wordt hier heel blij van. En last but not least: het smaakt heerlijk! En daar is het natuurlijk uiteindelijk om te doen.

Goed, waar hebben we het dan precies over? Loubia! Een Marokkaans bonenstoofpotje met witte bonen en tomatensaus. En ja, dat is iets héél anders dan witte bonen in tomatensaus. Deze tomatensaus maak je zelf met uien, knoflook, specerijen en tomatenblokjes. Dat is echt wel iets anders dan zo’n muffe tomatensaus uit een potje. Koop voor dit gerecht dus gewone witte bonen en niet de versie met tomatensaus erbij. De olijven maken voor mij dit gerecht helemaal af. Ik serveerde er een lekker broodje en wat geroosterde broccoli bij, maar de variatie in bijgerechten is oneindig. Kijk daarvoor ook even bij de tips onderaan het recept, dan komt het helemaal goed.

Ingrediënten voor4personen

500 gram witte bonen (uitgelekt, uit een pot, neem van gedroogde bonen de helft van het gewicht)
600 gram tomatenblokjes
2 uien
3 teentjes knoflook
2 tl ras-el-hanout
1 tl kurkuma
1 tl komijn
1/2 bosje verse peterselie
20 groene olijven
1 grote wortel (optioneel)
voor erbij
brood, rijst of couscous
salade of geroosterde/gegrilde groente (zie tips)

Wat ga je doen

Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor ik dit recept ontwikkeld heb. De bereiding, kook- en oventijden kunnen hierdoor een beetje afwijken.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Als je een wortel gebruikt: snijd deze in kleine blokjes.

Tips

Je kunt ook gedroogde witte bonen nemen en deze zelf weken en voorkoken. Dit is (veel) goedkoper dan de kant-en-klare potjes bonen, maar je moet ze een hele nacht laten weken, dus er op tijd aan denken. Neem van gedroogde bonen ongeveer de helft van het gewicht wat je aan bonen uit pot gebruikt. De bonen gaan nog vocht opnemen waardoor het gewicht zal toenemen.
Er zit nog niet zo veel groente in dit gerecht, daarom is het lekker om er zelf een salade bij te maken of wat groenten te roosteren of te grillen. Ik maak graag geroosterde broccoliroosjes, deze leg ik 20 minuten in de oven op 200 graden met een beetje olijfolie, peper en zout. Of serveer er plakjes aubergine en courgette bij die je in een grillpan hebt gegrild. Heerlijk!

Op zoek naar nog meer inspiratie?

Marokkaans stoofpotje met paprika en zoete aardappel
Groentetajine
Marokkaanse couscous met groenten
Mijn ultieme chili sin carne
Snel succes: Mexicaanse bonenburgers
Caribische curry (rundown)
Bloemkool-aardappelcurry
Snel succes: foul uit Jemen

5 reacties op “Loubia – Marokkaans bonenstoofpotje”

Opa en omi25apr
Vandaag de Marokkaanse Loubia gegeten.
Nou, dat smaakte ons opperbest. Die komt in ons favoriete lijstje.
Antwoorden ↓
See Also
Couscous gegrilde groente – Vertruffelijk
Anouk15jan
Heel erg lekker! Ik heb zelf nog chorizo en paprika toegevoegd 🙂
Antwoorden ↓
Annelies27feb
Ik wil het recept graag maken moeten het verse tomaten of tomatenblokjes uit blik zijn
Antwoorden ↓
1. Elianne Korevaar04mrt
  Hoi Annelies, het mogen gewoon tomatenblokjes uit blik zijn hoor! Is inderdaad een beetje verwarrend omdat ik er verse tomaten naast gelegd had op de foto.. dat stond leuk 😉 Groetjes Elianne
  Antwoorden ↓
Kitty11mei
Het enige voordeel van gedroogde bonen, is dat je ze heel lang kunt bewaren en ze gedroogd minder ruimte innemen dan bonen uit pot. Het is niet per se goedkoper dan bonen uit pot, omdat je alle peulvruchten (uitgezonderd linzen), die je zelf hebt geweekt, minimaal een uur moet koken voor ze gaar zijn. Met name het gebruik van aardgas is niet een goedkope manier om eten te bereiden. Koken op elektra trouwens ook niet, behalve als je zonnepanelen op je dak hebt liggen. Het opwarmen van bonen uit blik of pot kost een fractie van de energiekosten die je kwijt bent met het koken van geweekte bonen. Als je besluit gedroogde (geweekte) bonen in een slowcooker te gebruiken, zorg er dan voor dat je ze minimaal 20 minuten voorkookt, omdat peulvruchten (muv linzen) een van nature aanwezig gif (lectine) bevat dat wordt geneutraliseerd door koken. Peulvruchten uit pot of blik zijn al dusdanig bereid dat ze deze stof niet meer bevatten. Peulvruchten zijn niet per definitie gezond. Veel mensen zijn overgevoelig voor de stoffen die in peulvruchten zitten. Peulvruchten kunnen je darmwand aantasten als je al last hebt van een lekkende darm (en dat kun je niet ‘zomaar’ weten of je daar last van hebt).
Antwoorden ↓